Tarte tatin

Ingrédients:
– 6 pommes golden
– 40g de vergeoise ou de sucre glace
– 40g de beurre

Caramel :
– 200g de sucre
– 40g de beurre demi-sel
– 40g d’eau
– 1 cuillère à soupe de jus de citron

Pâte brisée :
– 250g de farine
– 150g de beurre mou
– 1 jaune d’œuf
– 50g d’eau
– 1 cuillère à café de sel

 

 

Préparation de la pâte:
Mélanger la farine et le sel puis incorporer le beurre en mélangeant bien.
Mélanger le jaune d’œuf avec l’eau.
Faire un puits dans la farine et ajouter petit à petit le mélange liquide.
Travailler la pâte jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène et lisse.
Faire une boule, filmer et réserver au frais.

Préparation du caramel:
Dans une casserole, verser le sucre, l’eau et le jus de citron. Mélanger puis laisser caraméliser sans remuer jusqu’à l’obtention d’une couleur miel . Ne pas laisser le caramel trop brunir, au risque de le rendre amer… Hors du feu, ajouter le beurre et mélangez bien.

Verser le caramel dans un moule à génoise et laisser un peu refroidir.

Éplucher et couper les pommes en 4, puis en enlever le cœur.
Disposer les pommes à la verticale en les serrant le plus possible.
Parsemer la vergeoise sur les pommes, puis le beurre en dés.

Enfourner pour 40 minutes à 170°C.

Étaler la pâte sur 3mm d’épaisseur et découper un disque d’un diamètre légèrement supérieur à celui du moule. Piquer en plusieurs endroits pour éviter que la pâte ne gonfle trop et en recouvrir la tarte. Rentrer les bords à l’intérieur du moule.

Mettre au four jusqu’à ce que la pâte soit légèrement dorée.

A la sortie du four, attendre quelques minutes avant de démouler la tarte.
La tarte se consomme tiède ou froide.
On peut l’accompagner de crème fraiche ou de glace à la vanille.

Tiramisu pommes façon tatin, spéculoos

Pour 6 personnes :

Pour la crème au mascarpone:
– 250 gr de mascapone
– 3 oeufs
– 4 cuillères à soupe de sucre

Pour les pommes façon tatin:
– 2 pommes
– 50 gr de beurre
– 2 cuillères à soupe de sucre

et 14 spéculoos…

Pommes façon tatin :
Épluchez les pommes, et coupez les en tranches pas trop fines.
Mettez les pommes dans une poêle à feu doux et ajoutez le beurre coupé en petits dés.
Répartissez le sucre sur les pommes et laissez cuire 10 minutes en retournant au moins un fois. Puis augmentez le feu pour que ça caramélise.
Mettez le tout à refroidir dans une assiette.

Crème au mascarpone :
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez les jaunes avec le sucre et fouettez jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Incorporez le mascarpone petit à petit (si nécessaire, finir avec le batteur électrique pour que la crème soit lisse).
Battez les blancs en neige et les incorporez à la crème petit à petit sans les casser.

Tapissez le fond de vos verres avec les spéculoos cassés en morceaux (2 par verre).
Recouvrez avec les pommes façon tatin.
Terminez avec une grosse couche de mascarpone.

Placez au frais pendant 6h au minimum.

Avant de servir, mixez les 2 spéculoos restant et saupoudrez la crème pour la décoration.